Épaule Sélection Javi Manfredi

Une épaule "sans norme" fait référence aux épaules qui ne suivent pas les réglementations strictes établies par le décret royal 4/2014 en Espagne, et qui vise à garantir la qualité des jambons, épaules et lomos ibériques. Ces normes dictent les conditions d'élevage, d'alimentation, de race et de processus de production afin de certifier la qualité du produit final. Les produits sans norme peuvent toujours être de haute qualité, mais ils ne suivent pas nécessairement les règles strictes concernant l'alimentation, l'affinage, ou la pureté de la race ibérique. Par exemple, un jambon sans norme peut provenir de porcs ibériques nourris principalement de glands (bellota) et élevés en liberté, mais qui n’a pas été abattu pendant les dates officielles de la norme ibérique, il ne portera pas donc pas les étiquettes réglementaires (noire, rouge, verte ou blanche) qui indiquent le niveau de conformité avec les standards officiels. Il est important de souligner que l'absence de certification officielle n'a pas forcément d'incidence sur la qualité du jambon.