types de jambons ibériques
Guide complet sur les types de jambons ibériques et comment éviter les arnaques
Le jambon ibérique est l’un des joyaux de la gastronomie, il est facile de se perdre entre les différentes variétés, étiquettes et prix.
Dans ce guide, JE vous expliqUE tout ce que vous devez savoir sur les types de jambon ibérique et comment vous assurer d’acheter un produit authentique.
1. Qu’est-ce que le jambon ibérique ?
Le jambon ibérique provient de porcs de race ibérique, une race autochtone de la péninsule ibérique, caractérisée par sa capacité à infiltrer la graisse dans la viande. Cette graisse est ce qui donne au jambon ibérique sa saveur juteuse, sa texture tendre et son arôme distinctif.
2. Les types de jambon ibérique : Classification par pureté et alimentation
Le jambon ibérique se classe selon deux critères principaux :
a) Selon la race :
100 % Ibérique : Issu de porcs de pure race ibérique.
Ibérique (croisé) : Provient de porcs ayant au moins 50 % de race ibérique et porc de race Duroc.
b) Selon l’alimentation et l’élevage :
Jambon ibérique de Bellota : Issu de porcs nourris principalement de glands pendant la saison de la montanera (saison des tombés des glands dû à sa maturité) , élevés en liberté dans les dehesas (bois de chênes). C’est le jambon de la plus haute qualité, avec une saveur complexe et une graisse très infiltrée.
Jambon ibérique de Cebo de Campo : Les porcs sont élevés en liberté ou semi-liberté, mais leur alimentation se compose de fourrages et de céréales.
Jambon ibérique de Cebo : Les porcs sont élevés en ferme et nourris principalement avec des aliments à base de céréales et de légumineuses.
3. Les étiquettes du jambon ibérique : Comment identifier un produit authentique
Depuis 2014, le gouvernement espagnol a mis en place un système d’étiquetage obligatoire pour garantir l’authenticité et la qualité du jambon ibérique. Ces étiquettes de couleurs différentes permettent aux consommateurs d’identifier facilement le type de jambon qu’ils achètent :
Étiquette noire : Représente le jambon de Bellota 100 % ibérique, c’est-à-dire la meilleure qualité. Il provient de porcs ibériques de pure race, élevés en liberté et nourris aux glands. Celui là est le vrai PATA NEGRA
Étiquette rouge : Se réfère au jambon de Bellota ibérique mais des porcs croisés (au moins 50 % ibérique).
Étiquette verte : Utilisée pour le jambon ibérique de Cebo de Campo, provenant de porcs ibériques élevés en semi-liberté et nourris de fourrages, d’herbes et de ressources naturelles.
Étiquette blanche : Correspond au jambon ibérique de Cebo, issu de porcs élevés en fermes et nourris exclusivement de fourrages et céréales.
Conclusion
Si vous n’êtes pas bien informé, vous risquez d’acheter un produit qui ne correspond pas à vos attentes. Avec ce guide, vous avez toutes les informations nécessaires pour identifier les différents types de jambon ibérique et vous assurer d’acheter de la qualité authentique. Ne vous laissez pas tromper par des étiquettes confuses ou des prix trop attractifs : le vrai jambon ibérique en vaut la peine, et sa qualité se ressent à chaque bouchée.