Génétique unique: Le porc ibérique possède une capacité génétique spéciale à infiltrer la graisse dans ses muscles, ce qui donne lieu à la fameuse viande persillée. Les glands, riches en graisses saines comme l'acide oléique, contribuent significativement à ce processus. Ainsi, ces porcs ont une plus grande propension à consommer des glands pour accumuler une graisse de qualité, influençant directement la saveur et la texture de leur viande.

Alimentation extensive: Contrairement à d'autres races qui sont souvent élevées en intensif avec des aliments commerciaux, le porc ibérique est élevé en liberté dans les « dehesas », un écosystème où les glands sont l'aliment principal pendant la « montanera » (la saison des glands). Cela leur permet d'avoir un accès illimité aux glands et de se déplacer pour les chercher, augmentant ainsi naturellement leur consommation.

Adaptation physiologique: Le porc ibérique possède un appareil digestif et une capacité métabolique adaptés à la digestion de grandes quantités de glands. Leur structure corporelle, avec des pattes longues et agiles, leur permet de parcourir de grandes distances pour chercher ces aliments dans les dehesas, ce que d'autres races ne font généralement pas.