Originaire d’Andalousie et résidante en France depuis plus de 11 ans j'ai travaillé pour plusieurs marques de jambons très connues dans le monde du jambon, tant espagnoles que françaises, c'est là que je me suis rendu compte de la manque des produits purs, nobles, sans une compagnie de marketing ni équipe de presse derrière…que le savoir faire d’un élevage d’une race pure et unique et le savoir-faire millénaire

Au cours de ma carrière en tant qu'employé, je me suis rendu compte du peu de véritable produit noble qu'il reste aujourd'hui dans le monde du jambon en général. Cela m'a amené à penser à cette idée folle de commencer à distribuer nos produits ibériques (production très limitée) dans mon cher pays d'adoption.

Sans distributeurs de nos produits, sans équipe marketing, sans investir dans la presse, réseaux, etc… sans autres employés que la propre famille; nous avons commencé à introduire les produits "Enrique Castaño" (ou Javier Manfredi aujourd'hui ici en France). Nous savions qu'il serait difficile de rivaliser avec les grandes industries et les grandes marques, mais en sachant que nous sommes dans le pays de la gastronomie par excellence, et j'ai rencontré de grands professionnels qui ont choisi d'avoir un produit authentique issu d'une lignée de producteurs artisanaux, jamais vu sous aucune pub, magazine, salon, etc... et grace à eux on a eu nos produits à des événements, lieux et cuisines de grands chefs bien au-delà de ce que nous pouvions imaginer il y a 10 ans.

Mon objectif n’est pas seulement de faire découvrir nos produits, j’ai a cœur de dévoiler les savoirs faire gastronomiques andalous, de vous transmettre la passion et le savoir-faire qui se cachent derrière chaque tranche. Chaque geste, chaque coupe, révèle les saveurs uniques de ce produit d'exception, véritable trésor du patrimoine culinaire espagnol.

Durant une animation de “Maestro Cortador”, je vous emmènerai à la découverte des traditions andalouses et vous montrerai comment découper le jambon avec précision pour en savourer toute la richesse. C'est l'occasion pour vous d'apprendre à déguster et apprécier le jambon ibérique sous un autre angle, tout en découvrant son histoire, c’est pourquoi je vous propose d’apprendre avec moi tout ce qu’il au possible de savoir sur le jambon ibérique, de la production, à la coupe et à sa dégustation.

Que vous cherchiez une animation pour un événement particulier ou professionnel, des produits en direct de nos séchoirs en Andalousie, ou des cours sur la découpe au couteau traditionnelle, je serai vous accompagner avec professionnalisme (et bonne humeur !). Nous travaillons uniquement des produits haut de gamme.